位在信義新光A4的「HERBIVORE草食動物」有著十分美味的蔬食料理，選擇豐富的菜單、出色的烹調與調味。

「好好吃頓飯」的口袋名單中一直有一間蔬食餐廳──無論尋找蔬食餐廳的理由是為自己的健康、氣候暖化、動物生命、或是剛好有吃素的親朋好友要約吃飯，位在信義新光A4的「HERBIVORE草食動物」有著十分美味的蔬食料理，選擇豐富的菜單、出色的烹調與調味，這一切都值得你來這裡拜訪一回，然後也許還會有第二回、第三回…

Herbivore Vegan料理
新光三越台北信義新天地A4二樓

翻開HERBIVORE的菜單，種類之多從開胃菜、沙拉、皮塔餅、燉菜、到義大利麵、通心粉、飯類料理都有，搭配各式果昔類的飲品與甜點，光是看菜單就讓人十分期待。

「點個三樣應該差不多了。」只有兩個人用餐，肚皮的空間大概真的只能容納三道菜，這必須仔細精選啊。

烤庫斯庫斯茄子捲拌了蕃茄、葡萄乾、紅蘿蔔、葵花子、大黃瓜等，吃起來帶了一點甜味，每個角色很剛好的互相融合，互不搶戲。不過庫斯庫斯是個小陷阱，別看它小小的被烤茄子片包起來，拌著醬料又很好吃，其實它會帶來滿滿的飽足感。

千層麵的番茄醬酸度十足，香氣濃厚，搭上麵皮味道很剛好。對了，這道千層麵不是層層疊的路線，而是與醬汁拌在一起，少了最上層常見的焗烤起司，走一個很隨興的路線，熱量少了一點、美味卻一點也不馬虎。

「怎麼可以這麼順！」三道料理中最最最回味無窮的就是它，鷹嘴豆泥口感非常滑順，打開一旁的皮塔餅，可以依照喜好自己放喜歡的料，再加上一匙、兩匙、三匙、甚至更多的豆泥，是一道不只口腹之慾，心裡也會獲得滿足的料理。強烈建議可以嘗試放一點辣椒，微辣的口感會更突顯豆泥的香濃。

「蔬食竟然可以這麼好吃！」在用餐尾聲時打從心底說出了這句話。即使原本不是吃素的人，偶爾希望來點蔬食料理時，HERBIVORE會是個很好的入門選擇；而準備更多將蔬食融入生活中的人，這家餐廳烹調的手法與用料，想來也能為日常料理帶來許多靈感。